Ingredienti:
ventrasca di maiale privata della cotenna
sale grosso
pepe macinato e in grani
alloro
Periodo:
da dicembre a febbraio
Distendere la pancetta, cospargerla di sale grosso, pepe macinato e qualche granello intero. Aggiungere l'alloro tritato. Lasciare riposare 10-12 giorni. Arrotolare strettamente il pezzo in modo che i due estremi si uniscano evitando al massimo il contatto con l'aria. Legare con spago da cucina. Cospargere con altro sale e appendere. Dopo una decina di giorni è pronta per essere usata.
Nessun commento:
Posta un commento