Bisque di porri

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
3 patate
6 porri
1l e 1/4 brodo
sale
pepe bianco
2 tuorli
6 cucchiai di panna

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Pulire e tagliare a rondelle di 1/2cm i porri. Portare ad ebollizione il brodo, farvi cuocere le patate per 15 minuti, unire il porro. Lasciare bollire 5 minuti. Salare e pepare. Mettere in una tazza 3 cucchiai di bisque, incorporarvi i tuorli e la panna, mescolate e unite alla zuppa facendo scaldare senza che bolla.

Bislig Chowder - Zuppa di mare americana

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
200gr gamberetti
270gr granchi
1 sedano bianco
2 cipolle
40gr burro o margarina
300gr patate
3/4 latte
sale
pepe bianco
100gr formaggio grattugiato
3 cucchiai di prezzemolo tritato


Tritate la cipolla, tagliate il sedano in pezzetti di 2cm. Soffriggete nel burro. Aggiungete le patate a cubetti bagnandole con 1/2l acqua, portate ad ebolizzione e cuocete per 15 minuti abbondanti. Togliete dal fuoco e versate il latte, aggiungete i gamberetti, il granchio, il formaggio. Salate e pepate. Mettete sul fuoco per far sciogliere il formaggio. Cospargete di prezzemolo.

Biscottini al pistacchio

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:

3 albumi

250gr zucchero

250gr nocciole tritate

250gr cioccolato grattugiato

scorza di mezzo limone grattugiata

farina

margarina

1 albume

125gr zucchero a velo 

50gr pistacchi

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Montate gli albumi, incorporate lo zucchero, le nocciole, il cioccolato, la buccia di limone. Riporre in frigo per 30 minuti. Mettete la pasta su una spianatoia, stendete con il matterello in una sfoglia di 1/2cm. Con un bicchiere ricavate delle mezzelune. Mettetele su una palcca già unta e in forno per 15 minuti ad un terzo di fiamma.

Montate l'albume, aggiungete lo zucchero a velo. Spennelate i biscotti e decorate con i pistacchi interi e macinati.

Biscotti alle arachidi

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
75gr semi sesamo
100gr burro
100gr burro arachidi
una presa di sale
1/4 cucchiaino di bicarbonato
1/4 noce moscata
200gr zucchero a velo
1 uovo
125gr farina
1 cucchiaino di lievito
margarina

Fare abbrustolire i semi in forno a 180°. Montate i due burri e aggiungete: il sale, il bicarbonato, la noce moscata, lo zucchero a velo e l'uovo. Mescolate la farina con il lievito e aggiunte al composto insieme a metà dei semi. Ricavate con un cucchiaino delle palline, cospargetele con i semi, allineateli su una placca unta a 5cm l'una dall'altra. Passate in forno per 20 minuti a fiamma moderata.

Biscotti savoiardi

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
250gr zucchero
7 uova
100gr farina
100gr fecola
burro
25gr zucchero  vanigliato
4gr bicarbonato di sodio

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero vanigliato, la farina e la fecola. Mescolate bene e aggiungete il bicarbonato e gli albumi montati a neve. Ungete una teglia e spruzzate con la siringa delle strisce di composto. Cuocere in forno finchè non saranno gonfi e dorati.

Biscotti meringati

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.
Ingredienti:
250gr zucchero
25gr zucchero vanigliato
125gr farina
125gr fecola
1 pizzico di sale
gelatina di lampone
burro

4 albumi
250gr zucchero

Lavorare i tuorli con lo zucchero. Incorporare lo zucchero vanigliato, la farina e la fecola. Amalgamate bene e aggiungete gli albumi montati a neve. Ungete una teglia da forno e fate dei mucchietti larghi e piatti. fateli cuocere in forno a calore medio finchè saranno dorati. Una volta raffreddati, spalmateli con la gelatina.
Montate gli albumi con lo zucchero, spalmate la meringa sui biscotti e passate in forno fino a dorare la superficie.

Biscotti a forma di S

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
125gr burro
125gr zucchero
3 turoli
250gr farina
eventualmente 1 albume
margarina

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di zucchero a granelli

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Montate il burro, aggiungetevi lo zucchero, i tuorli e la farina. Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete l'albume montato a neve. Mettete l'impasto in una siringa e spruzzate su una teglia già unta delle <<S>>.
Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate i biscotti, cospargetene alcuni con lo zucchero. Infornate per 10 minuti a mezza fiamma.

Bignole

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
250ml acqua
50gr burro
150gr farina
1 presina di sale
4 uova
zucchero a velo
margarina

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Fate fondere il burro, unitevi l'acqua e un pizzico di sale. Non appena l'acqua arriva ad ebollizione, togliete dal fuoco e versate in una sola volta la farina mescolando rapidamente, rimette sul fuoco finchè la pasta si stacca dalla casseruola. Togliere dal fuoco, unire le uova una alla volta ad intervalli di 5 minuti l'una dall'altra. L'impasto deve essere lucido e cadere densamente dal cucchiaio. Mettete l'impsto in una siringa e spruzzate su una teglia unta di margarina degli anelli di 5cm di diametro o dei mucchietti della grandezza delle albicocche. Mettete in forno caldo per 45 minuti a mezza fiamma. Togliete dal forno, tagliateli nel senso della larghezza e farciteli con panna, frutta, crema. E spolverizzate con lo zucchero a velo.

Bignè soffiati

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
150gr farina
5 uova
100gr zucchero
50gr burro
1 cucchiaio d'acqua ai fiori d'arancio
olio
sale

Fate fondere il burro, unitevi l'acqua e un pizzico di sale. Non appena l'acqua arriva ad ebollizione versate in una sola volta la farina mescolando rapidamente finchè la pasta si stacca dalla casseruola. Togliere dal fuoco, unire le uova una alla volta, lo zucchero e l'acqua ai fiori d'arancio, mescolate bene. Fate scaldare un recipiente con abbondante olio, fare cadere l'impasto a cucchiaiate. Lasciare dorare i bignè,toglieteli con una schiumarola. Serviti cosparsi di zucchero o utilizzati per la preparazione di altre ricette.

Bignè al formaggio

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
100gr burro
250ml acqua
1 presa di sale
1 presa di zucchero
200gr farina
6 uova
150gr Emmenthal grattuggiato
olio

Fate fondere il burro, unitevi l'acqua, lo zucchero e il sale. Non appena l'acqua arriva ad ebollizione versate in una sola volta la farina mescolando rapidamente finchè la pasta si stacca dalla casseruola. Togliere dal fuoco, unire le uova, il formaggio e mescolare bene. L'impasto deve risultare consistente e leggermente lucido.
Fate scaldare un recipiente con abbondante olio, fare cadere l'impasto a cucchiaiate piccole. Lasciare dorare i bignè, facendoli rotolare su se stessi. Scolare e asciugare l'unto di cottura.

Bianco pudding alle mandorle

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
6 fogli di gelatina
65gr mandorle spellate
250ml panna
65gr zucchero
1 cucchiaio scarso di zucchero vanigliato

Mettere i fogli di gelatina in ammollo. Versare in una pentola la panna, le mandorle e lo zucchero. Mescolare bene e portare ad ebollizione, a fiamma bassa e aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare molto bene. Togliere dal fuoco, fare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Inumidire uno o più stampi, versare il composto e trasferire in frigo.

Bavarese alle fragole

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
500gr fragole
250gr zucchero
1 limone
4 fogli di gelatina
750ml panna montata

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Passare al setaccio le fragole, tenendone una ventina da parte, incorporatevi lo zucchero, il succo di mezzo limone e l'intera buccia grattugiata. Mettere a mollo la gelatina per 15 minuti, strizzarla e scioglierla a fuoco dolce. Unirla alle fragole, aggiungere mezzo litro di panna montata. Versare in uno stampo e conservare in frigo per 3 ore. Rovesciare su un piatto e decorare con le fragole tenute a parte e la restante panna.

Bavarese moretta

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
50gr caffè macinato fine
500ml latte
4 uova
200gr zucchero
250ml panna montata
1/2 stecca di vaniglia
4 fogli di gelatina

Fare bollire il latte con la vaniglia, togliere dal fuoco e aggiungere il caffè. Lasciare in infusione per mezz'ora. Sbattere i tuorli con 150gr zucchero, diluirli con il latte e aggiungere la gelatina. Porre sul fuoco fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco, far raffreddare, aggiungere la panna e il restante zucchero. Versare in uno stampo e tenere in frigo per 2 ore.

Bavarese alla vaniglia

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
500ml panna
1 stecca di vaniglia
500ml latte
3 uova
4 fogli di gelatina
150gr zucchero
qualche ciliegia sciroppata

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Mettete la stecca di vaniglia nel latte e fatelo bollire, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Ponete i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 15 minuti. Montare i turoli con lo zucchero, diluiteli piano con il latte, dopo aver tolto la vaniglia. Mettete il composto sul fuoco e mescolate per 10 minuti senza farlo bollire. toglietelo e lasciate raffreddare. Mettete i fogli di gelatina in un pentolino e fateli sciogliere a fuoco dolce, poi amalgamateli alla crema. Versate il tutto in una terrina eponetelo in frigo finchè inizierà a rapprendersi, incorporate quindi la panna montata con molta delicatezza. Inumidite uno stampo e versatevi la crema. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Immergete lo stampo in acqua bollente per un attimo, rovesciatelo su un piatto e decorate.

Banane farcite al forno

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.


Ingredienti:
8 banane con la buccia solida e intatta
1/2 bicchiere di latte
1 presa di vaniglia
1 presa di sale
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di zucchero
40gr burro
3 uova

Togliete alle banane una striscia di buccia. Estraete la polpa attraverso l'apertura. Mettete in una casseruola la farina, il sale e la vaniglia, diluite con il latte bollito freddo e fate addenzare a fuoco lento per 5 minuti. fate raffreddare, unite le banane, 25gr di burro fuso, i tuorli e gli albumi montati a neve fermissima. Riempite le bucce. Adagiare su una placca imburrata e cuocere per 10 minuti in forno.

Banane al Kirsch

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
2 banane
50gr zucchero
1 bicchiere abbondante di latte
2 bicchierini di Kirsch
1 bicchiere di ghiaccio tritato

Frullare il tutto un paio di minuti e servire.

Banane africane

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
4 banane
300gr cioccolato fondente
100gr zucchero a velo
1 bicchierino di Kirsch

Sbucciate le banane, mettetele a macerare nel liquore, spolverizzate con lo zucchero e metterele in frigo per 30 minuti. Fate sciogliere il cioccolato con 2 cucchiai d'acqua a fiamma moderatissima. Immergere le banane nel cioccolato con l'aiuto di una pinza e fatele asciugare su carta forno.

Bag steak

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
500gr girello di manzo alto quattro dita
100gr carne di manzo magra macinata
150gr prosciutto crudo
150gr champignons
2 cipolle
prezzemolo
1 cucchiaio di cerfoglio secco macinato
sale
pepe bianco
1 tuorlo
4 cucchiai d'olio
40gr burro

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Praticate un taglio profondo nel girello per ricavare una tasca. Pulite gli champignons e triturateli grossolanamente insieme con il prosciutto e una cipolla. Mettere questi ingredienti in una terrina, unire il prezzemolo tritato, il cerfoglio, salate e pepate. Tritate l'altra cipolla e amalgamate con la carne tritata e il tuorlo, salate e pepate. Farcite la tasca prima con questo composto poi con quello di prosciutto e funghi. Cucite l'apertura con refe bianco. Fate scaldare olio e burro in una casseruola, fate rosolare la carne da tutte le parti, abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti circa.

Bagna cauda

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
40gr burro
150gr olio
1 tartufo bianco
8 acciughe
4 spicchi d'aglio
sale

cardi crudi
sedani crudi
peperoni crudi o al forno
foglie bianche di verza
cavolfiore tenero crudo
cipolle cotte
patate cotte
carote cotte
rape cotte

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Tritate l'aglio, dislicate e tagliate finemente le acciughe, pulite e tagliate il tartufo. Mettete sul fuoco una casseruola di rame (da portare in tavola con l'apposito fornelletto), l'olio, il burro, l'aglio: quando sarà tutto ben caldo aggiungete le acciughe, spappolandole con un cucchiaio di legno, aggiungete il sale e il tartufo. Rimescolate e lasciate scaldare. Servire con verdure da intingere.

Baden gulash

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
750gr filetto di manzo
40gr burro
1 cicpolla
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 presa di zucchero
sale
pepe nero
paprica
4 pomodori pelati

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Tagliare il filetto a pezzettini. Fate fondere il burro e rosolarvi la carne. Unitevi le cipolle a fettine e i peperoni a listarelle. Spolverizzare con lo zucchero e mescolare. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di paprica. Coprite e fate stufare la carne a fiamma moderata per 30 minuti circa. Tagliare i pomodori a spicchi e aggiungerli pochi minuti prima di fine cottura.