Bavarese alle fragole

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
500gr fragole
250gr zucchero
1 limone
4 fogli di gelatina
750ml panna montata

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Passare al setaccio le fragole, tenendone una ventina da parte, incorporatevi lo zucchero, il succo di mezzo limone e l'intera buccia grattugiata. Mettere a mollo la gelatina per 15 minuti, strizzarla e scioglierla a fuoco dolce. Unirla alle fragole, aggiungere mezzo litro di panna montata. Versare in uno stampo e conservare in frigo per 3 ore. Rovesciare su un piatto e decorare con le fragole tenute a parte e la restante panna.