600g farina
2 uova
sale q.b.
700g polpa di orata o branzino, corrispondono a 2 esemplari di grandi dimensioni
2 tuorli
2 cucchiaini di maggiorana
2 cucchiaini di grana
prezzemolo q.b.
2 spicchi d'aglio
sale q.b.
pepe q.b.
Squamare e pulire il pesce, salarlo peparlo e aggiungere aglio e prezzemolo. Cuocerlo in forno a 200° per 25 minuti. Appena cotto disliscarlo. Se non si è sicuri di aver tolto tutte le lische, passarlo nel mixer. Aggiungere i tuorli, la maggiorana, il grana, salare pepare.
Procedere alla stesura della pasta, riempire con il composto rispettando una certa distanza, coprire con l'altra pasta e tagliare con la rotella da cucina.
Vanno cotti in abbondante acqua salata finchè non salgano in superficie.
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