Panissa ligure

Ingredienti:
450gr farina di ceci
11/2l acqua
sale q.b.
olio q.b.

Diluire la farina con l'acqua, sciogliere i grumi e salare. Se possibile, lasciare riposare 2 o 3 ore e schiumare. Cuocere a fuoco lento per un'ora circa, finchè il composto sarà denso ma fluido. Lasciare raffreddare. Tagliare a dadini e condire con olio, limone e pepe oppure a listarelle dello spessore di 5mm e friggere in abbondante olio d'oliva.

Pasta per pizza

Ingredienti:
2 1/2kg farina
2 1/2 cubetti di lievito di birra
2 pizzichi di sale grosso
1 cucchiaio di olio
150ml acqua frizzante (sarebbe un bicchiere pieno fino a 3 dita)
150ml latte

Intiepidire l'acqua frizzante, aggiungere il sale e scioglierlo. Fare una fontana con la farina, aggiungere l'acqua salata, il latte e l'olio. Muovere dall'interno in senso circolare, poi dall'esterno all'interno. Impastare bene e formare un cilindro. Da quando l'impasto ha assorbito tutta la farina, impastare per altri 5 minuti finchè non si otterrà un impasto liscio e omogeneo. Coprire la pasta e lasciare riposare almeno un'ora e mezza.

Ungere le teglie con un cucchiaio d'olio ciascuna, suddividere la pasta in più teglie riponendo un cilindro in ognuna. Versare un pò d'olio sulla pasta, capovolgerla e appiattirla fino a ricoprire la teglia.

Condire a piacere. lasciare a riposare un quarto d'ora.

Cuocere in forno a legna oppure nel forno elettrico ventilato a 180° per 10 minuti circa.

Kcal:
542 per 250gr pizza margherita, 13 gr grassi
570 per 250gr pizza 4 stagioni

Farinata ligure

Ingredienti:
1kg farina di ceci
1,6l acqua
50g sale fino
olio d'oliva q.b.

Versare la farina di ceci in una ciotola, bagnare con l'acqua, aggiungere il sale e mescolare bene. Attendere dalle 2 alle 4 ore, mescolare bene ed eventualmente schiumare. Scaldare una teglia preferibilmente di rame, ungere bene e verdare il composto fino a raggiungere un'altezza di 6-7mm. Infornare a 200°-220° per una mezz'ora circa, controllando la doratura.