Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.
Ingredienti:
100gr burro
250ml acqua
1 presa di sale
1 presa di zucchero
200gr farina
6 uova
150gr Emmenthal grattuggiato
olio
Fate fondere il burro, unitevi l'acqua, lo zucchero e il sale. Non appena l'acqua arriva ad ebollizione versate in una sola volta la farina mescolando rapidamente finchè la pasta si stacca dalla casseruola. Togliere dal fuoco, unire le uova, il formaggio e mescolare bene. L'impasto deve risultare consistente e leggermente lucido.
Fate scaldare un recipiente con abbondante olio, fare cadere l'impasto a cucchiaiate piccole. Lasciare dorare i bignè, facendoli rotolare su se stessi. Scolare e asciugare l'unto di cottura.
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