Salmone al pepe verde

Ingredienti:
1 filetto di salmone
1 trancio di salmone
olio d'oliva
Cognac
sale
pepe verde in grani

Scaldare una padella con un pò di olio. Aggiungere il salmone e salare. Schiacciare alcuni grani di pepe e aggiungerli insieme ad altri interi. Bagnare il tutto con il Cognac e lasciare evaporare. Completare la cottura.

Cotoletta di pesce spada

Ingredienti:
1 fetta di pesce spada
2 uova
pan grattato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio d'oliva q.b.

Tagliare la fetta in due parti. Sbattere le uova con il sale e il pepe. Immergere la prima fetta nell'uovo sbattuto, passare nel pane grattuggiato. Ripetere per la seconda. Scaldare l'olio in una padella, cuocere le fette fino a doratura.

Arrosto in crosta

Ingredienti:
600gr lombata di vitello
200-250gr pasta sfoglia
180gr funghi
150gr prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
1 uovo
1 cipolla
1 carota
rosmarino
prezzemolo
olio
sale
pepe

Rosolare i funghi con l'olio, l'aglio, aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe. Passarli in un mixer con il prosciutto.
Tritare finemente cipolla e carota, salare la carne e soffriggere il tutto. Aggiungere il rosmarino. Porre in forno a 180° per 8-10 minuti. Spalmare interamente con i funghi e il prosicutto tritati. Avvolgere con la pasta sfoglia, sigillare bene, spennellare con l'uovo sbattuto. Mettere in forno a 180° per 20 minuti. Lasciare riposare una decina di minuti e servire.

Bag steak

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
500gr girello di manzo alto quattro dita
100gr carne di manzo magra macinata
150gr prosciutto crudo
150gr champignons
2 cipolle
prezzemolo
1 cucchiaio di cerfoglio secco macinato
sale
pepe bianco
1 tuorlo
4 cucchiai d'olio
40gr burro

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Praticate un taglio profondo nel girello per ricavare una tasca. Pulite gli champignons e triturateli grossolanamente insieme con il prosciutto e una cipolla. Mettere questi ingredienti in una terrina, unire il prezzemolo tritato, il cerfoglio, salate e pepate. Tritate l'altra cipolla e amalgamate con la carne tritata e il tuorlo, salate e pepate. Farcite la tasca prima con questo composto poi con quello di prosciutto e funghi. Cucite l'apertura con refe bianco. Fate scaldare olio e burro in una casseruola, fate rosolare la carne da tutte le parti, abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti circa.

Baden gulash

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
750gr filetto di manzo
40gr burro
1 cicpolla
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 presa di zucchero
sale
pepe nero
paprica
4 pomodori pelati

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Tagliare il filetto a pezzettini. Fate fondere il burro e rosolarvi la carne. Unitevi le cipolle a fettine e i peperoni a listarelle. Spolverizzare con lo zucchero e mescolare. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di paprica. Coprite e fate stufare la carne a fiamma moderata per 30 minuti circa. Tagliare i pomodori a spicchi e aggiungerli pochi minuti prima di fine cottura.

Frittatine di verdure

 Dalla nonna paterna e adesso dal papà =)

Ingredienti:
500g gambi di carciofi o bietole
2 uova
1 cucchiaio farina
1 panino
latte q.b.
sale q.b.
maggiorana q.b.
formaggio grana q.b.
olio olivo q.b.

Bollire velocemente la verdura in acqua salata. Passarla in padella con olio e grana. Spezzettare il panino nel latte (oppure usare il pan grattato). Tritare la verdura e il pane con il mixer. Aggiungere le uova, un pizzico di sale, la maggiorana e la farina. Mescolare il tutto. Fare friggere in olio ben caldo, versando un cucchiaio alla volta.

Gamberoni al brandy

Ingredienti:
12 gamberoni
5 cucchiai polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
250ml panna
1 bicchiere di brandy
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

Rosolare gli spicchi d'aglio. Aggiungere i gamberoni. Bagnare con il brandy, salare e pepare. lasciare evaporare. Aggiungere il pomodoro, fre cucocere. Verso fine cottura aggiungere la panna e ottenere un colore rosato.