Oatmeal Raisin Cookies [Biscotti all'avena e uva passa]

Ricetta di Joy of baking. [Variazioni]

Ingredienti per 18 biscotti:

226 gr burro

210 gr zucchero di canna chiaro o scuro

65 gr zucchero semolato [0 gr]

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia
195 gr farina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di cannella [nessuno]

260 gr fiocchi di avena

140 gr uva sultanina scura



Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere un uovo alla volta e poi la vaniglia. Miscelare la farina, il sale, il lievito e la cannella. Aggiungere questi ingredienti alla crema. Amalgamare bene e aggiungere l'avena e l'uvetta.
Ricoprire con la carta forno due teglie e procedere alla formazione dei biscotti usando due cucchiai o più semplicemente un porzionatore per gelato. Porre i biscotti ad una certa distanza tra loro poichè in cottura si allargheranno. Cuocere a 180 ° circa per 14 - 18 minuti a seconda della croccantezza desiderata.

[We are in love] S. Valentine passion torte

Ingredienti:

150 gr fecola di patate
150 gr farina OO
200 gr zucchero
8 uova
1 bustina di lievito

250 ml pannaliquida
500 gr fragole
5 cucchiai di zucchero

250 gr panna liquida
150 gr mascarpone
150 gr philadelphia
150 gr zucchero a velo

Separare gli albumi da tuorli. lavorare questi ultimi con lo zucchero. Montare a neve fermissima gli albumi e unirli al composto insieme alla farina e alla fecola setecciate e infine il lievito.
Ungere uno stampo a cuore e infarinarlo, versare il tutto e cuocere a 180° per 30 - 35 minuti.
Pulire e tagliare a pezzetti le fragole conservandone alcune per il decoro. Lasciarle in fusione con lo zucchero per ottenere uno sciroppo.
Tagliare la torta orrizzontalmente. Montare la panna. Bagnare la torta con lo sciroppo di fragole, spalmare di panna e aggiungere i pezzetti di frutta. Coprire con l'altra parte.
Montare l'altra panna, lavorare il mascarpone e unirli. Aggiungere il philadelphia e lo zucchero a velo. Amalgamare bene. Ricoprire la torta e decorare con le fragole.

Tiramisù alle fragole

Ingredienti: 

500gr fragole

5 cucchiai zucchero 

succo 1/2 limone

500gr mascarpone 

5 uova 
2 1/2 cucchiai zucchero

savoiardi

 

 

Lavare e tagliare le fragole in piccoli pezzi, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Riporre in frigo per un paio d'ore.
Montare i tuorli con lo zucchero e da parte, montare  a neve fermissima gli albumi. Incorporare lentamente il mascarpone alle uova.
Rivestire il fondo di una pirofila con i savoiardi, inzupparli con il succo delle fragole. Cospargere di fragole, aggiungere la crema. Ricoprire con i savoiardi e ripetere lo stesso procedimento più volte.

Decorare con alcune fragole tagliate sottili.

Crepes di castagne

Ingredienti:
100gr farina di castagne
50gr farina 00
2 cucchiai di zucchero
4 uova
250ml latte

crema di pistacchi
crema al cioccolato
marmellate

Miscelare le due farine, aggiungere lo zucchero. Aggiungere un uovo alla volta continuando a sbattere. Infine aggiungere il latte e mescolare bene.
Scaldare un padellino da crepes, ungere con il burro e versare un mestolo del composto. Appena possibile, rigirare la crepe e terminare la cottura.
Farcire a piacere.

Gelatina alle ciliegie

Ingredienti:
1kg ciliegie senza nocciolo
4 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di maraschino
1 bicchiere di vino bianco
26gr gelatina in polvere

 

Mettere in una pentola le ciliegie, lo zucchero, il maraschino e il vino e portare ad ebolizzione. Aggiungere la gelatina e fare bollire per qualche minuto mescolando bene.

Versare negli stampini e una volta freddi, lasciare riposare in frigo un paio d'ore.

Frozen yogurt al dulce de leche

Traduzione di Joy of Baking.

Ingredienti:
240ml dulce de leche
360ml yogurt bianco intero
180ml panna montata
60ml latte
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale Kosher o normale

Mescolare tutti gli ingredienti e amalgamarli bene. Coprire e lasciare riposare un notte. Passare nella gelatiera secondo le istruzioni, riporre in un contenitore adeguato, in freezer per almeno 4 ore prima di servire.

Crumble di ciliege

Ricetta di GialloZafferano, con qualche piccola modifica.

Ingredienti:
1kg ciliegie
100gr zucchero

100gr burro
160gr farina
100gr zucchero
1 baccello di vaniglia

Lavare e snocciolare le ciliegie, metterle in una ciotola con lo zucchero e lasciare riposare almeno mezz'ora rigirandole di tanto in tanto.
Incidere la vaniglia, estrarre i semi e impastare con i restanti ingredienti per ottenere delle briciole. Imburrare una teglia, cospargere con un paio di cucchiai di zucchero, versare le ciliegie, ricoprire con la pasta e infornare a 180° per 40 minuti circa. Servire caldo.

E' possibile preparare il crumble anche con mele, frutti di bosco, fragole...

Croissant e bustine

Ingredienti:
270gr pasta sfoglia
crema di cioccolato
marmellata
1 uovo
zucchero semolato
granella di zucchero

Tagliare la pasta sfoglia in triangoli isosceli con base di 10cm e altezza 19cm. Praticare un piccolo taglio alla base, allargare la sfoglia. Versare o spalmare un cucchiaino di ripieno. Arrotolare partendo dalla base facendo in modo che la punta del triangolo resti sotto al croissant. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospragere con lo zucchero. Porre in forno, su carta oleata, a 180°-200° per 20 minuti o finchè non risultano dorati.
Con i triangoli laterali fuori misura è possibile preparare delle "buste", si chiude la prima ala, si aggiunge il ripieno, si chiude la seconda sigillando bene alla base, si spennella e si mettono in forno.

Muffins ai mirtilli

Da Joy of Baking.

Per 12 muffins.

Ingredienti:
240ml yogurt bianco
1 uovo grande
60ml olio di semi
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
260gr farina
100gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
100gr mirtilli

Scaldare il forno a 190°.  Sbattere l'uovo, aggiungere lo yogurt, l'olio e la vaniglia. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolare bene. Infarinare i mirtilli e aggiungerli. Riempire 12 pirottini con l'aiuto di 2 cucchiai o con uno scavino per gelato. Cuocere per 15-20 minuti o finchè infilando uno stecchino questo esca asciutto.

Scones

Da Joy of Baking.

Per 6-8 scones.

Ingredienti:
260gr farina
50gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
113gr burro freddo
160-180ml latticello
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 bustina di vanillina)
75gr mirtilli o uvetta oppure 90gr cioccolato

Scaldare il forno a 200°. Mescolare farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungere il burro in pezzi e amalgamarlo con l'aiuto di due coltelli o con una frusta per pasta frolla, fino ad ottenere grosse briciole. Aggiungere la frutta o i pezzetti di cioccolato. Versare il latticello e la vaniglia mescolando bene ma non troppo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare dolcemente. Stendere con uno spessore di 2,5cm e tagliare con un coppapasta di 6,5cm. Trasferire gli scones su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellarli con del latte. Cuocere sul ripiano medio per 20 minuti o finchè non risultano dorati e infilzandoli con uno stecchino non esca asciutto.

Chocolate Chip Cookies

Dall'americanissimo Joy of baking.

Ingredienti:
226gr burro a temperatura ambiente
160gr zucchero di canna
150gr zucchero semolato (ne ho usato 310gr perchè avevo finito quello di canna)
2 uova
11/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (va bene anche 1bustina di vanillina)
295gr farina
1 cucchiaino di lievito (1/2 bustina)
1/2 cucchiaino di sale
270gr cioccolato in pezzi
100gr noci, pecans a pezzi (opzionale)

Sbattere il burro, quando diventa cremoso aggiungere lo zucchero e continuare a montare. Aggiungere un uovo alla volta e l'estratto di vaniglia. Unire la farina setacciata, il lievito e il sale. Mescolare bene. Aggiungere il cioccolato ed eventualmente le noci. Se l'impasto risulta troppo morbido mettere in frigo una mezz'ora.
Rivestire di carta forno due teglie. Per dare forma ai biscotti usare un dosatore per gelato (comodissimo), così si ottengono della stessa misura. Metterli ad una certa distanza gli uni dagli altri perchè cuocendo si allargheranno. Schiacciarli leggermente sulla sommità e infornare a 190° per 10-15 minuti, io li ho lasciati 20 minuti e ne ho ottenuti 20.

Torta Mimosa all'ananas

Ricetta di GialloZafferano cambiando qualcosina.

Ingredienti: 
75gr farina
75gr fecola di patate
150gr zucchero
6 uova
1/2 bustina di lievito

70gr farina
500ml latte
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
180gr zucchero

500gr ananas sciroppato
1 bicchierino di Grand Marnier
500ml panna
100gr zucchero a velo

 

Sbattere i tuorli con metà zucchero. Montare i bianchi a neve fermissima, aggiungere lo zucchero e continuare a montare. Unire i due composti con farina, fecola, lievito passati al setaccio. Imburrare e infarinare uno stampo da 24cm, mettere in forno a 180° per 35-40 minuti.

Far sobbolire il latte con la vaniglia, togliere dal fuoco e lasciare in fusione. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere a filo il latte tiepido e la farina setacciata. Versare in una casseruola, e portare ad ebollizione e lasciare sobbolire per alcuni minuti continuando a sbattere. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Tagliare la parte superiore del pan di spagna, tagliare la circonferenza lasciando 2-3cm di bordo, asportare la parte centrale svuotandolo della mollica, lasciando il fondo di 2cm circa. Tagliare la parte interna in cubetti che serviranno per la copertura, sfregarli tra i palmi per dare una forma leggermente arrotondata. 

Scolare l'ananas, mettere metà dello sciroppo con il Grand Marnier e inzupparle, non troppo, i bordi della torta. Tagliare a cubetti l'ananas, montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo, unirla alla crema pasticcera. Versarne una parte della crema all'ananas nell'incavo, coprire con la calotta rovesciata. Spalmare sulla torta la restante crema, decorare con i cubetti di pan di spagna. Lasciare in frigo 3-4 ore.

Ravioli dolci

Ingredienti:
700gr farina 00
100gr burro
4 uova
100gr zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco

marmellata
crema di nocciole

Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, il burro, il vino e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Formare un filoncino. Passare poco alla volta limpasto in una macchina per pasta, dal primo ingranaggio fino al quinto per ottenere una sfoglia di circa 1mm. Porre dei mucchietti di confettura o nutella sulla sfoglia, circa un cucchiaino a qualche cm di distanza. Sovrapporre l'altra sfoglia. Sigillare bene. Tagliare con una rotellina i ravioli. Fare cuocere in abbondante olio ben caldo, girandole fino a doratura. Spolverare con zucchero a velo.

Chiacchiere

Ricetta di casa...

Ingredienti:
500gr farina
3 uova di cui due medie e uno piccolo
75gr burro
75gr zucchero
1 bicchiere scarso di vino bianco
un pizzico di sale

olio di semi

zucchero a velo

Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, il burro, il vino e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Formare un filoncino. Passare poco alla volta limpasto in una macchina per pasta, dal primo ingranaggio fino al quarto, ripetendo quest'ultimo, per ottenere una sfoglia di circa 1,5mm. Tagliare con una rotellina delle strisce. Fare cuocere in abbondante olio ben caldo, girandole fino a doratura. Spolverare con zucchero a velo.

Biscottini al pistacchio

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:

3 albumi

250gr zucchero

250gr nocciole tritate

250gr cioccolato grattugiato

scorza di mezzo limone grattugiata

farina

margarina

1 albume

125gr zucchero a velo 

50gr pistacchi

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Montate gli albumi, incorporate lo zucchero, le nocciole, il cioccolato, la buccia di limone. Riporre in frigo per 30 minuti. Mettete la pasta su una spianatoia, stendete con il matterello in una sfoglia di 1/2cm. Con un bicchiere ricavate delle mezzelune. Mettetele su una palcca già unta e in forno per 15 minuti ad un terzo di fiamma.

Montate l'albume, aggiungete lo zucchero a velo. Spennelate i biscotti e decorate con i pistacchi interi e macinati.

Biscotti alle arachidi

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
75gr semi sesamo
100gr burro
100gr burro arachidi
una presa di sale
1/4 cucchiaino di bicarbonato
1/4 noce moscata
200gr zucchero a velo
1 uovo
125gr farina
1 cucchiaino di lievito
margarina

Fare abbrustolire i semi in forno a 180°. Montate i due burri e aggiungete: il sale, il bicarbonato, la noce moscata, lo zucchero a velo e l'uovo. Mescolate la farina con il lievito e aggiunte al composto insieme a metà dei semi. Ricavate con un cucchiaino delle palline, cospargetele con i semi, allineateli su una placca unta a 5cm l'una dall'altra. Passate in forno per 20 minuti a fiamma moderata.

Biscotti savoiardi

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
250gr zucchero
7 uova
100gr farina
100gr fecola
burro
25gr zucchero  vanigliato
4gr bicarbonato di sodio

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero vanigliato, la farina e la fecola. Mescolate bene e aggiungete il bicarbonato e gli albumi montati a neve. Ungete una teglia e spruzzate con la siringa delle strisce di composto. Cuocere in forno finchè non saranno gonfi e dorati.

Biscotti meringati

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.
Ingredienti:
250gr zucchero
25gr zucchero vanigliato
125gr farina
125gr fecola
1 pizzico di sale
gelatina di lampone
burro

4 albumi
250gr zucchero

Lavorare i tuorli con lo zucchero. Incorporare lo zucchero vanigliato, la farina e la fecola. Amalgamate bene e aggiungete gli albumi montati a neve. Ungete una teglia da forno e fate dei mucchietti larghi e piatti. fateli cuocere in forno a calore medio finchè saranno dorati. Una volta raffreddati, spalmateli con la gelatina.
Montate gli albumi con lo zucchero, spalmate la meringa sui biscotti e passate in forno fino a dorare la superficie.

Biscotti a forma di S

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
125gr burro
125gr zucchero
3 turoli
250gr farina
eventualmente 1 albume
margarina

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di zucchero a granelli

Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo

Montate il burro, aggiungetevi lo zucchero, i tuorli e la farina. Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete l'albume montato a neve. Mettete l'impasto in una siringa e spruzzate su una teglia già unta delle <<S>>.
Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate i biscotti, cospargetene alcuni con lo zucchero. Infornate per 10 minuti a mezza fiamma.

Yogurt al caffè

Ingredienti:
1l latte intero, si può usare anche quello parzialmente scremato o scremato
1 vasetto di yogurt bianco magro
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
1 cucchiaio di caffè in polvere o solubile

Portare il latte a 38°-40° gradi, aggiungere lo yogurt, lo zucchero e il caffè e mescolare bene senza usare attrezzi elettrici. Riporre nei contenitori della yogurtiera per 9 ore, se si usa il latte freddo, lasciare nella yogurtiera 12 ore. Estrarre lo yogurt e riporre in frigo per un'ora. Per ottenere uno yogurt più solido, filtrare con un telo di cotone bianco. Si conserva per 10-12 giorni in frigo.

43 Kcal in 225gr