Oatmeal Raisin Cookies [Biscotti all'avena e uva passa]

Ricetta di Joy of baking. [Variazioni]

Ingredienti per 18 biscotti:

226 gr burro

210 gr zucchero di canna chiaro o scuro

65 gr zucchero semolato [0 gr]

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia
195 gr farina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di cannella [nessuno]

260 gr fiocchi di avena

140 gr uva sultanina scura



Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere un uovo alla volta e poi la vaniglia. Miscelare la farina, il sale, il lievito e la cannella. Aggiungere questi ingredienti alla crema. Amalgamare bene e aggiungere l'avena e l'uvetta.
Ricoprire con la carta forno due teglie e procedere alla formazione dei biscotti usando due cucchiai o più semplicemente un porzionatore per gelato. Porre i biscotti ad una certa distanza tra loro poichè in cottura si allargheranno. Cuocere a 180 ° circa per 14 - 18 minuti a seconda della croccantezza desiderata.

Frozen yogurt al dulce de leche

Traduzione di Joy of Baking.

Ingredienti:
240ml dulce de leche
360ml yogurt bianco intero
180ml panna montata
60ml latte
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale Kosher o normale

Mescolare tutti gli ingredienti e amalgamarli bene. Coprire e lasciare riposare un notte. Passare nella gelatiera secondo le istruzioni, riporre in un contenitore adeguato, in freezer per almeno 4 ore prima di servire.

Muffins ai mirtilli

Da Joy of Baking.

Per 12 muffins.

Ingredienti:
240ml yogurt bianco
1 uovo grande
60ml olio di semi
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
260gr farina
100gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
100gr mirtilli

Scaldare il forno a 190°.  Sbattere l'uovo, aggiungere lo yogurt, l'olio e la vaniglia. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolare bene. Infarinare i mirtilli e aggiungerli. Riempire 12 pirottini con l'aiuto di 2 cucchiai o con uno scavino per gelato. Cuocere per 15-20 minuti o finchè infilando uno stecchino questo esca asciutto.

Scones

Da Joy of Baking.

Per 6-8 scones.

Ingredienti:
260gr farina
50gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
113gr burro freddo
160-180ml latticello
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 bustina di vanillina)
75gr mirtilli o uvetta oppure 90gr cioccolato

Scaldare il forno a 200°. Mescolare farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungere il burro in pezzi e amalgamarlo con l'aiuto di due coltelli o con una frusta per pasta frolla, fino ad ottenere grosse briciole. Aggiungere la frutta o i pezzetti di cioccolato. Versare il latticello e la vaniglia mescolando bene ma non troppo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare dolcemente. Stendere con uno spessore di 2,5cm e tagliare con un coppapasta di 6,5cm. Trasferire gli scones su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellarli con del latte. Cuocere sul ripiano medio per 20 minuti o finchè non risultano dorati e infilzandoli con uno stecchino non esca asciutto.

Chocolate Chip Cookies

Dall'americanissimo Joy of baking.

Ingredienti:
226gr burro a temperatura ambiente
160gr zucchero di canna
150gr zucchero semolato (ne ho usato 310gr perchè avevo finito quello di canna)
2 uova
11/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (va bene anche 1bustina di vanillina)
295gr farina
1 cucchiaino di lievito (1/2 bustina)
1/2 cucchiaino di sale
270gr cioccolato in pezzi
100gr noci, pecans a pezzi (opzionale)

Sbattere il burro, quando diventa cremoso aggiungere lo zucchero e continuare a montare. Aggiungere un uovo alla volta e l'estratto di vaniglia. Unire la farina setacciata, il lievito e il sale. Mescolare bene. Aggiungere il cioccolato ed eventualmente le noci. Se l'impasto risulta troppo morbido mettere in frigo una mezz'ora.
Rivestire di carta forno due teglie. Per dare forma ai biscotti usare un dosatore per gelato (comodissimo), così si ottengono della stessa misura. Metterli ad una certa distanza gli uni dagli altri perchè cuocendo si allargheranno. Schiacciarli leggermente sulla sommità e infornare a 190° per 10-15 minuti, io li ho lasciati 20 minuti e ne ho ottenuti 20.