Fusilli integrali al radicchio

Ingredienti:

300 gr fusilli integrali
1 radicchio
1 scalogno
1 bicchiere di latte
sale q.b.
olio q.b.
panna da cucina q.b.
ricotta salata q.b.

Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il radicchio. Salare, versare il latte e lasciare appassire. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Quando il latte sarà evaporato, aggiungere la panna. Scolare i fusilli e passare in padella. Cospargere di ricotta salata.

Trofie di castagne alla crescenza

Ingredienti:
250gr farina di castagne
250gr farina di grano duro
300ml acqua circa
acqua
sale

400gr crescenza
sale
burro

Impastare le due farine con un pizzico di sale e l'acqua tiepida. Ricavare delle nocciole di pasta, strofinarle tra i due palmi fino ad ottenere un cilindro dalle estremità sottili. Torcetele leggermente. (Non è per niente un lavoro facile). Cuocere in abbondante acqua salata.
Scioglere un pò di burro in una padella, aggiungere la crescenza, salare e farla sciogliere. Condire le troffie.

Pasta all'ortica

Ingredienti:
200gr cime e foglie d'ortica
250gr farina di grano duro
250gr farina di grano tenero
3 uova
sale q.b.

200gr certosa
30gr burro

Eliminare il fusto delle ortiche, lavare le cime e le foglie. Bollire in acqua salata finchè non saranno morbide. Passarle nel tritatutto. In una ciotola mescolare le due farine, aggiungere le uova, il sale e le ortiche. Con una forchetta mescolare le uova, amalgamare bene con un cucchiaio. Versare il tutto su una spianatoia infarinata e impastare finchè l'impasto non si attaccherà più alle mani. Stendere con una mattarellom, infarinare e arrotolare. Tagliare l'impasto con un coltello affilato fino a ricavare delle tagliatelle.
Cuocere in abbondante acqua salata.
fare fondere il burro, aggiungere la certosa fino ad ottenere una crema. Condirvi la pasta.

Bisque di porri

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
3 patate
6 porri
1l e 1/4 brodo
sale
pepe bianco
2 tuorli
6 cucchiai di panna

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Pulire e tagliare a rondelle di 1/2cm i porri. Portare ad ebollizione il brodo, farvi cuocere le patate per 15 minuti, unire il porro. Lasciare bollire 5 minuti. Salare e pepare. Mettere in una tazza 3 cucchiai di bisque, incorporarvi i tuorli e la panna, mescolate e unite alla zuppa facendo scaldare senza che bolla.

Bislig Chowder - Zuppa di mare americana

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
200gr gamberetti
270gr granchi
1 sedano bianco
2 cipolle
40gr burro o margarina
300gr patate
3/4 latte
sale
pepe bianco
100gr formaggio grattugiato
3 cucchiai di prezzemolo tritato


Tritate la cipolla, tagliate il sedano in pezzetti di 2cm. Soffriggete nel burro. Aggiungete le patate a cubetti bagnandole con 1/2l acqua, portate ad ebolizzione e cuocete per 15 minuti abbondanti. Togliete dal fuoco e versate il latte, aggiungete i gamberetti, il granchio, il formaggio. Salate e pepate. Mettete sul fuoco per far sciogliere il formaggio. Cospargete di prezzemolo.

Agnolotti piemontesi alla maniera del '600

Questa ricetta nasce nel paesino d'origine di mio padre, Gavi, precisamente nel 1600. Grazie alle ricerche dello scrittore Gian Carlo Ragni per la stesura del suo libro "La moneta infame", sono riuscita a recuperarla.

Ingredienti:
500gr farina
5 uova

500gr bovino giovane
300gr salsiccia
1 pugno di borragine e scarola
1 manciata di grana
2/3 uova
aglio
prezzemolo
maggiorana
olio
vino bianco

Impastare la farina con le uova. Stendere la pasta in due sfoglie.
Tagliare la carne a tocchetti e far rosolare a fuoco alto. Salare e bagnare con vinco bianco. Tritare finemente la carne ben cotta, con la salsiccia sbriciolata, le verdure ben cotte. Aggiungere il grana, le uova, l'aglio, il prezzemolo e la maggiorana e amalgamare bene.
Fare dei mucchietti di ripieno sulla prima sfoglia, coprire con la seconda e tagliare dando una forma quadrata o rettangolare.
Bollire gli agnolotti in abbondante acqua salata finchè non salgono in superficie (qualche minuto).
Servire al tocco (senza condimento), con burro fuso e salvia, con ragù di carne o nel vino rosso.

Tagliolini al tartufo

Una ricetta che al primo impatto sembra strana. Molto strana. Poi per una come me che si è sempre rifiutata di mangiare i broccoli e le acciughe, non ne parliamo. Dopo averla assaggiata sono diventata broccoli-dipendente e non solo! =)

500gr tagliolini
10 filetti di acciughe sott'olio
2 broccoli
1 spicchio aglio
2 confezioni di panna
olio e burro q.b.
tartufi bianchi e neri

Tritare le acciughe e rosolarle in padella con l'olio e una noce di burro e l'aglio in camicia. Quando si disfano aggiungere la panna e lasciare consumare un pò. Togliere dal fuoco e tenere la salsa da parte.
Bollire i broccoli a pezzi, per circa un'ora, perchè quando si scolano devono disfarsi per legare con la salsa. Mentre terminano la cottura, aggiungere la pasta e portarla a cottura. Scolare il tutto e unire la salsa. Sul piatto si grattuggia un pò di tartufo nero mentre quello bianco lo si fa a scaglie.

Se non si è amanti del tartufo, la crema è ottima anche senza.

Vellutata di porri

Ingredienti:
2 porri, circa 200gr
3 patate
1,5l brodo di verdura (1,5l acqua e 11/2 dado vegetale)
olio di oliva q.b.
tartufo bianco o crostini di pane

Pulire i porri, tagliarli a rondelle. Pelare le patate, tagliarle a cubetti. Fare soffriggere la verdura nell'olio d'oliva, aggiungere poco alla volta il brodo. Cuocere per una mezz'ora circa.
Spolverare con il tartufo bianco oppure aggiungere dei crostini di pane.

Orecchiette con le cime di rapa

Premetto che mi piace rispettare le ricette. Il modo in cui nascono e il legame che hanno con la terra d'origine. Tuttavia questa volta, un pò perchè non sapevo come dare la forma alle orecchiette, un pò perchè non amo molto le acciughe, la ricetta originale ha subito svariate modifiche =). 

Ingredienti:
400g farina
200ml circa d'acqua
sale

1 mazzo di cime di rapa
4 fette abbastanza spesse di pancetta
4 cucchiai di pecorino
1 peperoncino
olio q.b.
sale q.b.

Impastare la farina con l'acqua tiepina dove si sarà sciolto il sale. Eventualmente bagnarsi le mani se l'impasto risulta troppo duro. Arrotolare la pasta in un cilindro non troppo spesso, tagliare dei pezzettini e dare la forma.
Tagliare le cime e farle bollire in acqua non troppo salata. Scolarle. Rosolare il peperoncino e la pancetta tagliata a cubetti nell'olio d'oliva, aggiungere la verdura bollita. Cuocere le orecchiette sempre in acqua non troppo salata. Scolarle e passarle in padella con il condimento. Aggiungere il pecorino grattuggiato, servire.

Ragù di pesce

Ingredienti:
1kg di vongole fresche
9-10 calamari non tropo grandi congelati
300g gamberetti congelati
300g nasello congelato
2 lattine di polpa di pomodoro
3+3 spicchi aglio
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.

Fare aprire le vongole nel soffritto di aglio e olio, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo. Una volta raffreddate togliere tutti i gusci e tenere da parte vongole e sugo. Preparare un altro soffritto di aglio e olio, aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Nel frattempo cuocere a vapore i gamberetti e lessare velocemente il naselloe unirli al pomodoro. Da parte portare quasi a cottura i calamari, tagliarli a pezzetti e aggiunti al sugo. Infine aggiungere le vongole e il loro sugo e fare restringere.

Ravioli di pesce

Ingredienti:
600g farina
2 uova
sale q.b.

700g polpa di orata o branzino, corrispondono a 2 esemplari di grandi dimensioni
2 tuorli
2 cucchiaini di maggiorana
2 cucchiaini di grana
prezzemolo q.b.
2 spicchi d'aglio
sale q.b.
pepe q.b.

Squamare e pulire il pesce, salarlo peparlo e aggiungere aglio e prezzemolo. Cuocerlo in forno a 200° per 25 minuti. Appena cotto disliscarlo. Se non si è sicuri di aver tolto tutte le lische, passarlo nel mixer. Aggiungere i tuorli, la maggiorana, il grana, salare pepare.
Procedere alla stesura della pasta, riempire con il composto rispettando una certa distanza, coprire con l'altra pasta e tagliare con la rotella da cucina.
Vanno cotti in abbondante acqua salata finchè non salgano in superficie.

Tagliatelle alla polpa di granchio

Ingredienti:
500g tagliatelle all'uovo
350g di polpa di granchio
100ml polpa pomodoro
250ml panna
1 cipolla
1/2 bicchiere di brandy
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
olio q.b.

Fare rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungere il granchio con un pò della sua acqua. Aggiungere la passata, salare e pepare. Fare restringere. Aggiungere la panna e il prezzemolo. Scolare la pasta e passarla in padella.

Udon con gamberi e verdure

Ingredienti:
800g udon freschi oppure 450g udon secchi
3 carote
3 zucchine
400 g gamberi
 olio di semi q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
5 cucchiai di salsa di soia
acqua calda
eventualmente: 1 cipolla

Tritare le carote e le zucchine a julienne. Se vi piace un sapore un pò più deciso, anche la cipolla. Rosolare le verdure in olio di semi, continuare la cottura con l'aggiunta di acqua calda, salando e pepando. Aggiungere i gamberi. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungere la salsa di soia e fare evaporare. Nel frattempo cuocere gli udon, scolarli e passarli in padella.

Tagliatelle all'astice

Sempre improvvisando =)

Ingredienti:
500g farina
5 uova
acqua q.b.
sale q.b.

4 astici congelati
2 barattoli di polpa di pomodoro
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

Per le tagliatelle ho impastato la farina con 5 uova e un pochino di acqua calda. Aggiunto un pizzico di sale. Tirate al mattarello, arrotolata la pasta e tagliata con un coltello.
Per il sugo, ho diviso le code degli astici fino all'altezza della testa in modo che cuocessero bene ma non perdessero l'impatto visivo.
Li ho fatti rosolare nel soffritto di olio e scalogno, ho bagnato con il vino e poi ho aggiunto la salsa, salando e pepando. Dopodichè non è rimasto che aspettare che il sugo si restringesse un pò.
La prossima volta prenderò un astice in più e unirò la sua polpa al sugo.

Linguine al nero di seppia con sugo di gamberi

Le mangiavo sempre in un ristorante. Non ho mai trovato una ricetta e così ho improvvisato e sono stata premiata!

Ingredienti:
1 cipolla bianca
250g polpa pomodoro
200g gamberi
500g di linguine al nero di seppia o anche troffie (la prossima volte le preparerò io, prometto)
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
1 bicchiere vino bianco

Tagliare finemente la cipolla. Far soffriggere con i gamberi. Bagnare con il vino bianco. Versare la polpa di pomodoro allungando con un pochino d'acqua (quella sufficiente a ripulire la latta, per esempio). Salare e pepare. Cuocere finchè il sugo non si sarò ristretto. Concludere con il prezzemolo tritato. Cuocere e scolare le linguine. Ecco fatto!