Marzapane

Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.

Ingredienti:
200gr mandorle
25gr burro
150gr zucchero
1 tuorlo
50gr arancia candita
1 cucchiaio di Vermouth
5 cucchiai di acqua

Riducete in poltiglia le mandorle pestandole con un mortaio, mettete in una terrina, unitevi l'arancia tritata finemente e gli altri ingredienti. Lavorate la pasta finchè sarà morbida. Stendere con un matterello, usare come copertura per torte oppure ricavando delle formine con l'aiuto di stampini.

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