Trofie di castagne alla crescenza

Ingredienti:
250gr farina di castagne
250gr farina di grano duro
300ml acqua circa
acqua
sale

400gr crescenza
sale
burro

Impastare le due farine con un pizzico di sale e l'acqua tiepida. Ricavare delle nocciole di pasta, strofinarle tra i due palmi fino ad ottenere un cilindro dalle estremità sottili. Torcetele leggermente. (Non è per niente un lavoro facile). Cuocere in abbondante acqua salata.
Scioglere un pò di burro in una padella, aggiungere la crescenza, salare e farla sciogliere. Condire le troffie.