Tratta dall'Enciclopedia della cucina Curcio.
Ingredienti:
150gr farina
5 uova
100gr zucchero
50gr burro
1 cucchiaio d'acqua ai fiori d'arancio
olio
sale
Fate fondere il burro, unitevi l'acqua e un pizzico di sale. Non appena l'acqua arriva ad ebollizione versate in una sola volta la farina mescolando rapidamente finchè la pasta si stacca dalla casseruola. Togliere dal fuoco, unire le uova una alla volta, lo zucchero e l'acqua ai fiori d'arancio, mescolate bene. Fate scaldare un recipiente con abbondante olio, fare cadere l'impasto a cucchiaiate. Lasciare dorare i bignè,toglieteli con una schiumarola. Serviti cosparsi di zucchero o utilizzati per la preparazione di altre ricette.
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