Ingredienti:
500gr ribes
8 fogli di colla di pesce
150gr zucchero in zollette
3 arance
qualche mandorla
2 albumi
4 cucchiaiate di zucchero
qualche cucchiaiata di panna montata
Kirsch
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| Foto tratta dalla Grande enciclopedia della cucina Curcio di G. Bonomo |
Mettere la colla ad ammorbidire in acqua fredda. Sfregare qualche zolletta sulla scorza delle arance. Porre sul fuoco una pentola con un litro e mezzo d'acqua, le zollette, il succo delle arance e gli albumi leggermente sbattuti. lasciare sobbollire per un quarto d'ora., poi unire la colla di pesce, sbattendo con una frusta finchè non sarà sciolta. Filtrate il liquido con un telo fine e lasciare intiedipire. Inumidire uno stampo rotodondo con il buco in mezzo [savarin] e versatevi un terso della gelatina. Mettetela nel freezer per farla solidificare. Aggiungete i ribes, lavati, zuccherati e spruzzati con il Kirsch, poi versare la restante gelatina fino a riempire lo stampo. Ponete in frigo per due ore e mezza.
Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente. Circondatelo con decorazioni di panna e scaglie di mandorle.
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