Oatmeal Raisin Cookies [Biscotti all'avena e uva passa]

Ricetta di Joy of baking. [Variazioni]

Ingredienti per 18 biscotti:

226 gr burro

210 gr zucchero di canna chiaro o scuro

65 gr zucchero semolato [0 gr]

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia
195 gr farina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di cannella [nessuno]

260 gr fiocchi di avena

140 gr uva sultanina scura



Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere un uovo alla volta e poi la vaniglia. Miscelare la farina, il sale, il lievito e la cannella. Aggiungere questi ingredienti alla crema. Amalgamare bene e aggiungere l'avena e l'uvetta.
Ricoprire con la carta forno due teglie e procedere alla formazione dei biscotti usando due cucchiai o più semplicemente un porzionatore per gelato. Porre i biscotti ad una certa distanza tra loro poichè in cottura si allargheranno. Cuocere a 180 ° circa per 14 - 18 minuti a seconda della croccantezza desiderata.

[We are in love] S. Valentine passion torte

Ingredienti:

150 gr fecola di patate
150 gr farina OO
200 gr zucchero
8 uova
1 bustina di lievito

250 ml pannaliquida
500 gr fragole
5 cucchiai di zucchero

250 gr panna liquida
150 gr mascarpone
150 gr philadelphia
150 gr zucchero a velo

Separare gli albumi da tuorli. lavorare questi ultimi con lo zucchero. Montare a neve fermissima gli albumi e unirli al composto insieme alla farina e alla fecola setecciate e infine il lievito.
Ungere uno stampo a cuore e infarinarlo, versare il tutto e cuocere a 180° per 30 - 35 minuti.
Pulire e tagliare a pezzetti le fragole conservandone alcune per il decoro. Lasciarle in fusione con lo zucchero per ottenere uno sciroppo.
Tagliare la torta orrizzontalmente. Montare la panna. Bagnare la torta con lo sciroppo di fragole, spalmare di panna e aggiungere i pezzetti di frutta. Coprire con l'altra parte.
Montare l'altra panna, lavorare il mascarpone e unirli. Aggiungere il philadelphia e lo zucchero a velo. Amalgamare bene. Ricoprire la torta e decorare con le fragole.

Fusilli integrali al radicchio

Ingredienti:

300 gr fusilli integrali
1 radicchio
1 scalogno
1 bicchiere di latte
sale q.b.
olio q.b.
panna da cucina q.b.
ricotta salata q.b.

Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il radicchio. Salare, versare il latte e lasciare appassire. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Quando il latte sarà evaporato, aggiungere la panna. Scolare i fusilli e passare in padella. Cospargere di ricotta salata.

Frullato arancia banana

Ingredienti:

250 ml spremuta di arancia
1 banana

Mettere nel bicchiere del frullatore una banana tagliata a fette, aggiungere la spremuta di arancia e frullare. Eventualmente aggiungere del ghiaccio.

Trofie di castagne alla crescenza

Ingredienti:
250gr farina di castagne
250gr farina di grano duro
300ml acqua circa
acqua
sale

400gr crescenza
sale
burro

Impastare le due farine con un pizzico di sale e l'acqua tiepida. Ricavare delle nocciole di pasta, strofinarle tra i due palmi fino ad ottenere un cilindro dalle estremità sottili. Torcetele leggermente. (Non è per niente un lavoro facile). Cuocere in abbondante acqua salata.
Scioglere un pò di burro in una padella, aggiungere la crescenza, salare e farla sciogliere. Condire le troffie.

Salmone al pepe verde

Ingredienti:
1 filetto di salmone
1 trancio di salmone
olio d'oliva
Cognac
sale
pepe verde in grani

Scaldare una padella con un pò di olio. Aggiungere il salmone e salare. Schiacciare alcuni grani di pepe e aggiungerli insieme ad altri interi. Bagnare il tutto con il Cognac e lasciare evaporare. Completare la cottura.

Tiramisù alle fragole

Ingredienti: 

500gr fragole

5 cucchiai zucchero 

succo 1/2 limone

500gr mascarpone 

5 uova 
2 1/2 cucchiai zucchero

savoiardi

 

 

Lavare e tagliare le fragole in piccoli pezzi, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Riporre in frigo per un paio d'ore.
Montare i tuorli con lo zucchero e da parte, montare  a neve fermissima gli albumi. Incorporare lentamente il mascarpone alle uova.
Rivestire il fondo di una pirofila con i savoiardi, inzupparli con il succo delle fragole. Cospargere di fragole, aggiungere la crema. Ricoprire con i savoiardi e ripetere lo stesso procedimento più volte.

Decorare con alcune fragole tagliate sottili.

Crepes di castagne

Ingredienti:
100gr farina di castagne
50gr farina 00
2 cucchiai di zucchero
4 uova
250ml latte

crema di pistacchi
crema al cioccolato
marmellate

Miscelare le due farine, aggiungere lo zucchero. Aggiungere un uovo alla volta continuando a sbattere. Infine aggiungere il latte e mescolare bene.
Scaldare un padellino da crepes, ungere con il burro e versare un mestolo del composto. Appena possibile, rigirare la crepe e terminare la cottura.
Farcire a piacere.

Gelatina alle ciliegie

Ingredienti:
1kg ciliegie senza nocciolo
4 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di maraschino
1 bicchiere di vino bianco
26gr gelatina in polvere

 

Mettere in una pentola le ciliegie, lo zucchero, il maraschino e il vino e portare ad ebolizzione. Aggiungere la gelatina e fare bollire per qualche minuto mescolando bene.

Versare negli stampini e una volta freddi, lasciare riposare in frigo un paio d'ore.

Frozen yogurt al dulce de leche

Traduzione di Joy of Baking.

Ingredienti:
240ml dulce de leche
360ml yogurt bianco intero
180ml panna montata
60ml latte
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale Kosher o normale

Mescolare tutti gli ingredienti e amalgamarli bene. Coprire e lasciare riposare un notte. Passare nella gelatiera secondo le istruzioni, riporre in un contenitore adeguato, in freezer per almeno 4 ore prima di servire.

Crumble di ciliege

Ricetta di GialloZafferano, con qualche piccola modifica.

Ingredienti:
1kg ciliegie
100gr zucchero

100gr burro
160gr farina
100gr zucchero
1 baccello di vaniglia

Lavare e snocciolare le ciliegie, metterle in una ciotola con lo zucchero e lasciare riposare almeno mezz'ora rigirandole di tanto in tanto.
Incidere la vaniglia, estrarre i semi e impastare con i restanti ingredienti per ottenere delle briciole. Imburrare una teglia, cospargere con un paio di cucchiai di zucchero, versare le ciliegie, ricoprire con la pasta e infornare a 180° per 40 minuti circa. Servire caldo.

E' possibile preparare il crumble anche con mele, frutti di bosco, fragole...

Pasqua

Pasta all'ortica

Ingredienti:
200gr cime e foglie d'ortica
250gr farina di grano duro
250gr farina di grano tenero
3 uova
sale q.b.

200gr certosa
30gr burro

Eliminare il fusto delle ortiche, lavare le cime e le foglie. Bollire in acqua salata finchè non saranno morbide. Passarle nel tritatutto. In una ciotola mescolare le due farine, aggiungere le uova, il sale e le ortiche. Con una forchetta mescolare le uova, amalgamare bene con un cucchiaio. Versare il tutto su una spianatoia infarinata e impastare finchè l'impasto non si attaccherà più alle mani. Stendere con una mattarellom, infarinare e arrotolare. Tagliare l'impasto con un coltello affilato fino a ricavare delle tagliatelle.
Cuocere in abbondante acqua salata.
fare fondere il burro, aggiungere la certosa fino ad ottenere una crema. Condirvi la pasta.

Cotoletta di pesce spada

Ingredienti:
1 fetta di pesce spada
2 uova
pan grattato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio d'oliva q.b.

Tagliare la fetta in due parti. Sbattere le uova con il sale e il pepe. Immergere la prima fetta nell'uovo sbattuto, passare nel pane grattuggiato. Ripetere per la seconda. Scaldare l'olio in una padella, cuocere le fette fino a doratura.

Eggnog

Ingredienti:
6 uova
720ml latte
240gr panna liquida
240ml Bourbon
200gr zucchero
180ml Brandy
2 cucchiaini rasi di noce moscata

Sbattere i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti. Aggiungere lentamente e poco alla volta il Bourbon e il Brandy. Lasciare in frigo per 6 ore. Aggiungere il latte e mescolare bene, grattuggiare un pò di noce moscata. Montare la panna finchè sia ben ferma e fare lo stesso con gli albumi. Unire il tutto e servire.

Frappè alla fragola

Da GialloZafferano

Ingredienti:
100gr fragole
100ml latte
1 cucchiaio raso di zucchero
3-4 cubetti di ghiaccio

Lavare le fragole, tagliarle in pezzi. Nel bicchiere del frullatore mettere le fragole, il latte, lo zucchero e il ghiaccio. Frullare.

Panissa ligure

Ingredienti:
450gr farina di ceci
11/2l acqua
sale q.b.
olio q.b.

Diluire la farina con l'acqua, sciogliere i grumi e salare. Se possibile, lasciare riposare 2 o 3 ore e schiumare. Cuocere a fuoco lento per un'ora circa, finchè il composto sarà denso ma fluido. Lasciare raffreddare. Tagliare a dadini e condire con olio, limone e pepe oppure a listarelle dello spessore di 5mm e friggere in abbondante olio d'oliva.

Croissant e bustine

Ingredienti:
270gr pasta sfoglia
crema di cioccolato
marmellata
1 uovo
zucchero semolato
granella di zucchero

Tagliare la pasta sfoglia in triangoli isosceli con base di 10cm e altezza 19cm. Praticare un piccolo taglio alla base, allargare la sfoglia. Versare o spalmare un cucchiaino di ripieno. Arrotolare partendo dalla base facendo in modo che la punta del triangolo resti sotto al croissant. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospragere con lo zucchero. Porre in forno, su carta oleata, a 180°-200° per 20 minuti o finchè non risultano dorati.
Con i triangoli laterali fuori misura è possibile preparare delle "buste", si chiude la prima ala, si aggiunge il ripieno, si chiude la seconda sigillando bene alla base, si spennella e si mettono in forno.

Muffins ai mirtilli

Da Joy of Baking.

Per 12 muffins.

Ingredienti:
240ml yogurt bianco
1 uovo grande
60ml olio di semi
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
260gr farina
100gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
100gr mirtilli

Scaldare il forno a 190°.  Sbattere l'uovo, aggiungere lo yogurt, l'olio e la vaniglia. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolare bene. Infarinare i mirtilli e aggiungerli. Riempire 12 pirottini con l'aiuto di 2 cucchiai o con uno scavino per gelato. Cuocere per 15-20 minuti o finchè infilando uno stecchino questo esca asciutto.

Scones

Da Joy of Baking.

Per 6-8 scones.

Ingredienti:
260gr farina
50gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
113gr burro freddo
160-180ml latticello
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 bustina di vanillina)
75gr mirtilli o uvetta oppure 90gr cioccolato

Scaldare il forno a 200°. Mescolare farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungere il burro in pezzi e amalgamarlo con l'aiuto di due coltelli o con una frusta per pasta frolla, fino ad ottenere grosse briciole. Aggiungere la frutta o i pezzetti di cioccolato. Versare il latticello e la vaniglia mescolando bene ma non troppo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare dolcemente. Stendere con uno spessore di 2,5cm e tagliare con un coppapasta di 6,5cm. Trasferire gli scones su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellarli con del latte. Cuocere sul ripiano medio per 20 minuti o finchè non risultano dorati e infilzandoli con uno stecchino non esca asciutto.